Секрети приготування соковитого тушкованого м’яса: повільне готування для ідеального смаку та аромату
Гарне спекотне вимагає повільного приготування на повільному вогні. Тільки за рахунок цього м’ясо може придбати ніжність і аромат. Для спекотного краще використовувати м’ясо домашньої птиці або плечову частину яловичини, оскільки вони мають найбільший аромат. При тривалому готуванні сполучні тканини м’язових волокон м’яса розм’якшуються, і м’ясо стає дуже ніжним. Перед тим, як Ви почнете готувати, обов’язково залиште м’ясо на столі на пару годин, щоб воно стало кімнатної температури. Тільки в такому випадку м’ясо вийде таким як в цьому рецепті. Якщо не дотримуватися рекомендацій, то для приготування може знадобитися більш тривалий час.
Приготуємо за рецептом смачне тушковане м’ясо
- Шматок м’яса вагою 1,5 кг обов’язково без кісток, але бажано, щоб у м’ясі були прошарки жиру;
- Пару ложок соняшникової або оливкової олії (друге підійде краще);
- Сіль;
- Чорний перець для м’яса, червоний – для птиці;
- Приправа для м’яса для гасіння – 1 пакетик;
- 4 великих цибулини;
- Головка часнику;
- Склянку сухого червоного вина (приблизно 150-200 мл);
- Парочка лаврових листочків;
- Пара морквин середнього розміру.
М’ясо будемо готувати або в духовці або на плиті, і тому знадобиться або чавунний посуд (типу гусятниці або казана) або посуд з литого алюмінію з товстим дном. Розмір посуду повинен бути великий, щоб шматок м’яса з овочами вільно входив туди. Не забудьте про кришку. Вона повинна щільно прилягати.
- М’ясо помити і обсушити будь бавовняним рушником. Сіль, приправу для гасіння і перець, перемішайте. Цією сумішшю натерти шматок м’яса.
- Масло налийте в посуд і нагрійте. Покладіть в нього м’ясо і обсмажте при середньому нагріванні з обох сторін. Повинна вийти рум’яна кірочка. Дістаньте м’ясо на тарілку.
- Цибулю треба нарізати великими товстенькими кільцями або півкільцями. Обсмажити в тому ж маслі, що і м’ясо. Зняти з плити.
- Моркву треба нарізати великими брусочками або товстенькими кільцями. Обсмажувати морквину не треба. Складіть цю морквину на цибулю. Часник почистіть і розріжте на половинки або четвертинки. Складіть на морквину. На цю подушку з овочів покладіть м’ясо. Влийте вино і покласти лаврові листочки. Поставте па плиту і закип’ятіть.
Якщо залишите готуватися на газовій плиті, то для одержання гарного результату доведеться встановити розсікач полум’я і зменшити газ на самий мінімум, щоб було дуже слабке кипіння. Тушкуватися буде близько 4 годин.
Якщо будете готувати в духовці, то її спочатку розігрійте і лише потім, ставте туди посуд з м’ясом. Температура нагріву не більше 200 градусів в перший час, а потім знизьте температуру до 170 градусів і залиште на 3 години. Готове м’ясо нарізати шматочками і покладіть на тарілку.
До приготовленого м’яса як гарнір підійде картопля. Можна просто варена, можна пюре. Непогано подати мариновані огірки чи помідори. Добре сюди підходить консервований горошок. Тушковане м’ясо – це страва, що вимагає повільного приготування на низькому вогні. Завдяки тривалому тушкуванню, м’ясо набуває ніжної текстури та насиченого аромату. Для цієї страви краще обирати м’ясо домашньої птиці або плечову частину яловичини, які надають найбільше смаку. Одним з головних секретів успішного приготування є попереднє доведення м’яса до кімнатної температури, що дозволяє скоротити час готування і досягти найкращих результатів.
Основні кроки приготування тушкованого м’яса включають обсмажування м’яса до утворення рум’яної скоринки, обсмажування цибулі, підготовку моркви та часнику. Потім всі інгредієнти складаються в глибоку каструлю або казан, додається сухе червоне вино і лавровий лист. М’ясо можна готувати як на плиті, так і в духовці, головне – забезпечити рівномірне і повільне тушкування. Якщо обираєте плиту, важливо використовувати розсікач полум’я для забезпечення слабкого кипіння протягом близько 4 годин. У випадку з духовкою, після попереднього розігріву її потрібно знизити температуру до 170 градусів і тушкувати м’ясо приблизно 3 години. Такий підхід дозволяє досягти максимальної ніжності м’яса та насиченості смаку.
Тушковане м’ясо ідеально поєднується з картопляним гарніром – вареною картоплею або пюре. Також добре підходять мариновані огірки чи помідори, які додають свіжості та контрасту до страви. Консервований горошок може бути приємним доповненням до загального смакового букета. Це традиційне блюдо не лише насичує, а й дарує справжнє гастрономічне задоволення завдяки своєму неповторному смаку та аромату. Спробуйте цей рецепт і переконайтеся самі у його простоті та відмінному результаті.